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Gastronomia | Tallarines Verdes: Receita Peruana
Thursday, 18 April 2019 00:00


Essa massa deliciosa é feita com um molho pesto de espinafre e manjericão. Este prato é uma das delícias mais conhecidas da culinária peruana, e é um excelente exemplo da influência que os imigrantes contribuíram para a cultura daquele país. Os peruanos se apropriaram da receita da massa, introduzida pelos italianos e ao longo dos anos os peruanos fizeram suas adaptações. O prato é fácil e rápido. Uma excenlente opção para o jantar, podendo acompanhar qualquer outro tipo de proteína. Nesta receita super versátil fiz camarões refogados no alho e azeite, más você pode fazer um bife de picanha, filet de peixe, frango, ou até ovo frito!.

Aproveite a receita que cai bem qualquer época do ano.


Ingredientes:


• 1 kg de espaguete ou linguini
• ½ xícara de leite evaporado
• 220 gr. de manjericão fresco
• 450 gr. de espinafre (prepare o espinafre enxaguando-o)
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena (prepare a cebola cortando-a)
• 3 nozes sem casca ou qualquer outro tipo de castanha
• ½ xícara de azeite
• 350 gr. de queijo branco, queijo fresco ou um queijo minas-frescal.
• Sal e pimenta a gosto


Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão em água fervente conforme indicado na parte de trás da caixa. Sugerimos cozinhar o estilo “al dente”.

Em uma frigideira grande refogue a cebola junto com o alho picado. Use uma pequena quantidade de óleo. Uma vez que as cebolas estejam translúcidas, adicionar o manjericão e o espinafre. Continue a cozinhar até que todos os verdes estejam murchas.

Retire os verdes e coloque-os no liquidificador junto com o leite evaporado, nozes e queijo. Misture todos os ingredientes até que estejam bem misturados. Você pode adicionar um pouco de sal a gosto.

Quando a massa estiver pronta, escorra em uma peneira e adicione o molho pesto / espinafre.

Adicione queijo parmesão ralado, fica delicioso!




Chef Emerson Pita
Zootecnista e apaixonado por gastronomia. Cozinheiro profissional formado pelo Instituto de Gastronomia das Américas – IGA em 2011.


“Como Private Chef ofereço uma autêntica culinária brasileira combinada aos sabores de diversas partes do mundo.”

Facebook e Instagram: Chef Emerson Pita

Last Updated on Thursday, 18 April 2019 18:57
 
Gastronomia | Vegano ou não, aposte na jaca!
Wednesday, 13 March 2019 00:00


A jaca é o fruto da jaqueira, árvore tropical cultivada no Sul e Sudeste da Ásia, Americas e África. A poupa da jaca é consumida em doces, bolos, cremes e sorvetes. Recentemente muitos vegetarianos incorporaram a poupa da jaca em sua dieta, usando a fruta ainda verde em pratos salgados, substituindo a carne de origem animal.

Para começar bem a estação da primavera aqui nos Estados Unidos, aprenda uma receita que imita a carne de porco desfiada com molho BBQ em um sanduíche delicioso que vai agradar o paladar de todos, vegetarianos ou não, vale a pena experimentar!

Aqui nos Estados Unidos você pode encontrar a fruta jaca na maioria dos supermercados estilo “farmer’s market”.




JACA COM MOLHO BARBECUE


INGREDIENTES:

• 1 1/2 kg de jaca verde
• 1/4 xícara de tempero BBQ (para o tempero BBQ, use 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; 1 colher de chá de páprica; 1 colher de chá de alho em pó; 1/2 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta do reino; 1/2 colher de chá de pimenta caiena)
• 3/4 xícara de molho de BBQ


SALADA DE REPOLHO COM ABACATE (opcional)


INGREDIENTES:

• 2 xícaras de repolho picado bem fino e se quiser acrescente cenoura ralada.
• 1/2 abacate maduro
• 1 colher de sopa de xarope de amido
• 1 limão (espremido)
• Sal e pimenta (a gosto)
• Água


PARA SERVIR

• 4 a 6 pães integrais
• 1/2 xícara de castanha salgada tostada


MODO DE PREPARO:

Lavar, escorrer e secar completamente a jaca. Retire a parte central (semente) da fruta e descarte-a. Coloque em uma tigela e reserve.

Misture o tempero BBQ e adicione a jaca. Deixe descansar.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Uma vez quente, adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo de sua escolha e a jaca temperada (use mais óleo, conforme necessário). Misture e cozinhe por 2 a 3 minutos para obter alguma cor.

Adicione o molho de BBQ e dilua com água suficiente para fazer um molho. Mexa e reduza o fogo para baixo-médio e cozinhe por cerca de 20 minutos (até 35 minutos em baixo para um sabor mais profundo).

Retire a tampa e mexa de vez em quando. DICA: Para textura mais fina, use dois garfos para rasgar a jaca enquanto ela cozinha.

Enquanto isso, faça a salada, adicionando todos os ingredientes, exceto vegetais. Coloque o abacate, sal e pimenta em uma tigela pequena e misture bem. Adicione um pouco de água para que forme um molho espesso, em seguida, adicione legumes e misture bem. Coloque na geladeira até servir.

Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por mais 2 a 3 minutos para obter um pouco de cor / textura. Em seguida, retire do fogo.

Coloque porções generosas de salada nos pãezinhos inferiores, cubra com uma porção generosa de jaca grelhada e castanha de caju tostadas. Sirva com extra de molho BBQ!

As sobras de jaca podem ser mantidas por até dois dias na geladeira, embora melhor quando fresca.




Chef Emerson Pita
Zootecnista e apaixonado por gastronomia. Cozinheiro profissional formado pelo Instituto de Gastronomia das Américas – IGA em 2011.


“Como Private Chef ofereço uma autêntica culinária brasileira combinada aos sabores de diversas partes do mundo.”

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Last Updated on Wednesday, 13 March 2019 21:07
 
Gastronomia | Chili com polenta
Thursday, 14 February 2019 00:00


Para a edição de fevereiro a sugestão é um prato e bebida mexicana deliciosos, ricos em sabores. Para quem não tem medo de aventurar-se no que se refere ao testar o paladar com o que não estamos acostumado, esta é uma ótima pedida. Inclusive para dias frios, trazendo conforto e aquecendo o estômago.



AGUA FRESCA DE PAPAYA


Ingredientes:

•01 Papaya (+/- 600g)
•2 colheres de sopa de suco de limão
•375 ml de água com gás

Modo de preparo:

Bata o papaya e o suco de limão no liquidificador (+/- 250 ml de purê). Para servir, divida a água entre copos com gelo. Adicione o purê de papaya e misture bem.



CHILI DE FEIJÃO PRETO SOBRE POLENTA MOLE


Ingredientes:

•1 cebola picada
•1 pimentão verde picado
•3 dentes de alho amassados
•1 colher de sopa de cominho
•1 colher de sopa de páprica
•2 colher de sopa de orégano fresco ou 2 colhers de chá de orégano seco
•1/4 de colher de chá de pimenta cayenna
•3 tomates picados
•1,350 Kg de feijão preto cozido
•250 g de carne moída refogada
•50 g de bacon frito
•150 g paio frito
•375 ml de água
•Sal


POLENTA


Ingredientes:

•1.5L de água ou caldo ralo de frango
•155g de farinha para polenta
•Ramos de coentro

Modo de preparo:

Unte um tabuleiro e junte a cebola, pimentão verde, alho, cominho, páprica, orégano e cayenna.

Asse em forno médio entre 7 e 10 minutos.

Misture os tomates no feijão e água, leve para ferver e baixe o fogo, adicione a mistura do tabuleiro, paio, carne moída, bacon e mexa ocasionalmente até engrossar. Se ficar muito grosso, adicione água.

Para fazer a polenta, numa panela misture a água e a farinha para polenta e só então leve ao fogo para ferver.

Reduza o fogo para o baixo e continue misturando até a consistencia de mingau ( +/- 10 minutos).

Para servir, divida a polenta em pratos individuais.

Coloque no topo o chili e o raminho de coentro, se gostar, acrescente uma colher de iogurte natural no topo.




Chef Emerson Pita
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Last Updated on Thursday, 14 February 2019 19:09
 
Gastronomia | Depois das Celebrações
Wednesday, 23 January 2019 00:00


Depois de tanto "come-se e bebe-se" vem a preocupação com dieta, perda de peso, vida saudável, exercícios físicos, ficar em forma. O início do ano é a época perfeita para tomarmos uma atitude e começar essas mudanças. A empolgação de uma nova etapa que se inicia, as esperanças renovadas nos motivam a nos concentrarmos em nossa lista de projetos e promessas de fim de ano.

Pensando nisso, preparei dicas de pratos saudáveis e práticos, para você começar 2019 com o pé direito!


SALADA DE COUVE-FLOR ASSADA




Ingredientes:

• 1 Couve-flor de cabeça média (cerca de 2 libras), dividida em quatro partes, cortada e fatiada de 1 a 4 de polegada de espessura
• 4 Colheres de sopa de azeite
• 2 Colheres de sopade vinagre de cidra
• cebolinha verde fatiada
• 1/2 Copo de Amêndoas Torradas Sem Sal
• 1/4 Copo de Passas
• 1/4 Copo de Cranberries secas
• 1 1/2 Copo de rúcula bebê
• Sal e pimenta kosher


Preparo: Aqueça o forno a 425°F e coloque a grade do forno no terço inferior. Em uma assadeira, misture a couve-flor, 2 colheres de sopa de óleo e 1 ½ colher de chá de sal e pimenta. Asse até ficar macio e dourado, 25 minutos. Enquanto isso, em uma tigela, misture o vinagre, permanecendo 2 colher de sopa de óleo e 1/4 colher de chá de sal e pimenta. Coloque a cebolinha, amêndoas, passas e cranberries. Reserve, mexa de vez em quando, enquanto a couve-flor assa. Misture a couve-flor assada com a mistura de amêndoas e depois coloque a rúcula.



CAMARÃO TOMATE COM COUSCOUS AO ALHO




Ingredientes:

• 1 copo cuscuz marroquino
• 1/2 kg coquetel ou tomate Campari, esquartejado
• 2 dentes de alho grandes, finamente cortados
• 20 camarões grandes descascados e preparados
• 2 colheres de sopa de azeite extra- virgem
• sal kosher


Preparo: Refogue o camarão temperado com sal, pimenta e o alho em azeite, na frigideira. Junte os tomates ao refogado e desligue o fogo.

Prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem. Monte o cuscuz e transfira o refogado de camarões para o prato que irá servir.




Chef Emerson Pita
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Last Updated on Wednesday, 23 January 2019 20:43
 
Gastronomia | Feliz Ano Novo!
Friday, 14 December 2018 00:00


Que 2019 seja um ano de muita alegria e felicidade em todos os teus 365 dias, 8.760 horas, 525.600 minutos, 31.536.000 segundos. Que seja um ano cheio de vida, paz, amor, saúde e sucesso!

Que as coisas más do ano velho fiquem para trás e as boas levemos para o novo ano. O que passou jamais mudaremos. O que virá será reflexo dos nossos pensamentos e atitudes. E para celebrar essa nova jornada, trago uma sugestão de cardápio simples e gostosa.


Tender à California


Ingredientes:

• 1 copo de vinho branco seco
• 1 copo de calda de abacaxi
• 1 copo de suco de laranja
• 1/2 copo de mel tipo glucose de milho
• Cravos-da-índia
• 10 rodelas de abacaxi em calda
• Ameixas e cerejas à vontade


Modo de Preparo: Com uma faca risque o tender formando losangos. Nos cruzamentos dos riscos, espete um cravo. Pincele o tender o mel tipo glucose de milho e coloque em forno quente. Enquanto estiver no forno, regue com vinho, a calda de abacaxi e o suco de laranja. Aqueça as frutas numa frigideira com manteiga, primeiro as fatias de abacaxi, reserve-as, e na mesma frigideira aqueça as outras frutas separadamente. Quando o tender estiver bem quente, coloque-o em uma travessa e decore com as frutas. Se quiser, acrescente outras frutas como cereja e pêssego em calda. Para acompanhamento: Arroz com amêndoas fatiadas tostadas. Cozinhe o arroz branco normalmente e depois de pronto, coloque-o numa tigela e misture uma colher de manteiga e as amêndoas torradas. Para tostar as amêndoas, coloque-as numa frigideira antiaderente em fogo médio-baixo, mexendo de 3 em 3 minutos, até ficar do seu gosto.



Chef Emerson Pita
Zootecnista e apaixonado por gastronomia. Cozinheiro profissional formado pelo Instituto de Gastronomia das Américas – IGA em 2011.


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Last Updated on Friday, 14 December 2018 15:33
 
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