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Gastronomia


Gastronomia | Litoral da Geórgia e suas Influências Gastronômicas
Wednesday, 12 June 2019 00:00


Golden Isles representa parte da Costa Suldeste dos Estados Unidos e vai de Charlestone à Carolina do Sul, passando por Saint Simom, Georgia até Jacksonville na Florida.

Devido ao processo de colonização das américas, foram várias as influências européia, africana e dos nativos (índios), por isso descobri muitas coisas em comum com a nossa gastronomia brasileira.

Falando especificamente sobre a ilha de Saint Simom, na Georgia, onde passei uma semana incrível em familia, a gastronomia local me impressionou com a riqueza de sabores, misturas inusitadas, e, ao mesmo tempo tão familiar. Um exemplo é o prato Shrimp and Grits (Camarão com angú de milho) servido nos melhores restaurantes.

Particularmente esse prato me desperta memória calorosa. Me lembro como fazemos na região central do Brasil o angú de milho servido com frango caipira ao molho. O angú feito com base de semolina de milho e água, é uma herança africana que traz o quiabo como acompanhamento inseparável. O camarão do prato americano é a proteina fácil de ser encontrada no local. Preparei uma receita dessa delícia, com um pequeno toque do nosso Brasil!



CAMARÃO COM ANGÚ E QUIABO FRITO




Ingredientes:

  • 1 xícara de semolina de milho*
  • 3 copos de água
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 1/2 kg camarão cru, limpo
  • sal a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena, ou a gosto
  • Suco de um limão
  • 1 pimentão vermelho, picado
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1/4 xícara de manteiga
  • 1/4 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1 xícara de queijo Cheddar ralado
  • Queijo Parmesão ralado a gosto
  • 1/2 Kg de quiabo
  • Óleo para fritura

*Sêmola de milho ou semolina de milho ou farinha de milho grossa (em inglês: corn grits e em francês: semoule de maïs grosse) é uma farinha constituída de grãos grossos de milho amarelo ou branco. Os grãos desta farinha possuem entre 0,6 e 1,2 mm de diâmetro.


Modo de preparo:

Coloque água, a farinha de milho e sal para ferver em uma panela com tampa. cozinhe conforme as instruções da embalagem. Polvilhe o camarão com sal e pimenta caiena; sumo de limão. Reserve em uma tigela. Cozinhe e mexa pimentão vermelho, cebola e alho em um fio de óleo até que a cebola fique translúcida. Misture o camarão e legumes cozidos. Lave e corte o quiabo, enxugue-os com papel toalha e frite-os sob imersão em óleo quente, não deixe fritar muito tempo, podem ficar com aspecto de queimado. Coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e adicione a farinha para fazer uma pasta lisa. Baixe o fogo e cozinhe, mexendo constantemente, até que a mistura fique com a cor marrom médio, 8 a 10 minutos. Cuidado! essa mistura queima facilmente. Despeje a mistura de farinha de manteiga na frigideira com o camarão e legumes. Coloque a frigideira em fogo médio e despeje em caldo de galinha, cozinhando e mexendo até que o molho engrosse e o camarão se torne opaco e rosa brilhante, cerca de 8 minutos. Pouco antes de servir, misture o queijo cheddar e parmesão no angú até derreter e ficar cremoso e amarelo claro. Sirva a mistura de camarão e quiabo frito sobre angú.




Chef Emerson Pita
Zootecnista e apaixonado por gastronomia. Cozinheiro profissional formado pelo Instituto de Gastronomia das Américas – IGA em 2011.


“Como Private Chef ofereço uma autêntica culinária brasileira combinada aos sabores de diversas partes do mundo.”

Facebook e Instagram: Chef Emerson Pita

Last Updated on Wednesday, 12 June 2019 16:05
 
Gastronomia | Empanadas argentinas
Thursday, 16 May 2019 00:00


Tudo começou na Pérsia, muito antes de Cristo. Os árabes levaram esta receita (samosas, como era chamada) durante a ocupação da Espanha, e se espalhou pelo mundo.

Por sua vez, os colonizadores espanhóis trouxeram a empanada para a Argentina e se espalhou por toda a região, adquirindo características diferentes, dependendo da área onde é cozida. Há variações mais ou menos suculentas, algumas colocam batatas cozidas, outros ovos, outras uvas passas ou azeitonas, mas a base é a mesma, carne e cebola recém cortada. Para cozinhá-los, alguns os fazem no forno (comum ou de barro), enquanto outros preferem fritá-los em uma panela.

Se fizermos uma lista dos alimentos típicos argentinos, as empanadas disputam o primeiro lugar com o churrasco. Eles podem ser vistos em todas as províncias, nas quais são colocados ingredientes nativos que os tornam especialmente ricos.

Em outros países, como Portugal, por exemplo, eles recheiam com bacalhau ou lombo de porco. No Brasil, a nossa esfirra seria comparada a empanada dos argentinos. No centro do Brasil, temos na cidade de Goiás Velho o “Empadão de Goiás”. Originalmente assado em forno de barro, em formas de barro e no mesmo recheio temos frango, porco, linguiça e ovo.



Massa para empanadas argentinas
(produz em média 20 ou 30 pequenas empanadas):


Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 gema de ovo
• ½ xícara de óleo - banha ou manteiga ou mistura de ambos
• ¾ xícara para 1 xícara de leite morno
• ½ colher de chá de sal


Picadinho de carne para o recheio:

• 1 quilo de carne moída ou carne picada na ponta da faca
• 2 cebolas brancas, picadas, cerca de 3 xícaras
• 1/2 xícara de banha ou manteiga
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 2 colheres de chá de pimenta em pó ou qualquer pimenta do reino, ajustar a gosto
• 1 colher de sopa de orégano fresco finamente picado
• ½ colher de sopa de cominho
• 1 molho de cebolinha picadinha
• 3 ovos cozidos, cortados
• ¼ xícara de azeitonas verdes fatiadas
• Sal e pimenta a gosto
• 1 ovo, clara e gema separadas e levemente batidas


Servir com uma salada refrescante de pepino e tomates cereja, temperados com suco de limão, sal pimenta do reino, pimenta tabasco, azeite e folhas de hortelã fresca picadas.


Modo de preparado da massa da empanada:


Misture a farinha e o sal em um processador de alimentos, pulse até ficar bem combinado. Adicione a banha ou manteiga, misture bem. Adicione a gema de ovo e o leite em pequenas quantidades, pulsando até que pequenos pedaços de massa comecem a se formar. Faça um par de bolas, achatar em discos e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em uma folha fina e recorte formas de disco para empanadas (use moldes redondos ou uma pequena placa). Use os discos empanada imediatamente ou guarde na geladeira ou no freezer até estar pronto para uso.

Modo de preparo do picadinho de carne, recheio e montagem da empanada:

Combine a carne moída, páprica picante, pimenta vermelha, cominho, sal e pimenta em uma tigela grande, misture todos os ingredientes juntos e leve à geladeira até que esteja pronto para usar. Derreta a banha em uma frigideira grande, adicione as cebolas e sal, cozinhe até que as cebolas estejam macias, cerca de 8 minutos. Adicione a mistura de carne às cebolas e cozinhe em fogo médio até que a carne esteja pronta, mexa com frequência. Deixe a mistura de carne ou picadinho esfriar e, em seguida, misture as cebolas verdes picadas e orégano picado. Para montar as empanadas adicione uma colherada da mistura de carne no centro de cada disco empanada, adicione uma fatia de ovo e azeitona fatiada. Pincele as bordas dos discos de empanada com as claras, você também pode usar água, mas a clara de ovo é uma boa “cola” natural que ajuda a selar a empanada. Dobre os discos de empanada e sele as bordas suavemente com os dedos, torça e dobre as bordas das empanadas com os dedos, como passo final use um garfo para pressionar e finalizar a vedação das empanadas. Pincele levemente a parte superior das empanadas com a gema de ovo; isso lhes dará um belo brilho dourado quando eles assarem. Deixe as empanadas descansar na geladeira por cerca de 30 minutos ou até que estejam prontas para assar. Pré-aqueça o forno a 400 °F (cerca de 205 °C) e asse por cerca de 20 a 25 minutos, até dourar por cima. Sirva quente.




Chef Emerson Pita
Zootecnista e apaixonado por gastronomia. Cozinheiro profissional formado pelo Instituto de Gastronomia das Américas – IGA em 2011.


“Como Private Chef ofereço uma autêntica culinária brasileira combinada aos sabores de diversas partes do mundo.”

Facebook e Instagram: Chef Emerson Pita

Last Updated on Thursday, 16 May 2019 18:02
 
Gastronomia | Tallarines Verdes: Receita Peruana
Thursday, 18 April 2019 00:00


Essa massa deliciosa é feita com um molho pesto de espinafre e manjericão. Este prato é uma das delícias mais conhecidas da culinária peruana, e é um excelente exemplo da influência que os imigrantes contribuíram para a cultura daquele país. Os peruanos se apropriaram da receita da massa, introduzida pelos italianos e ao longo dos anos os peruanos fizeram suas adaptações. O prato é fácil e rápido. Uma excenlente opção para o jantar, podendo acompanhar qualquer outro tipo de proteína. Nesta receita super versátil fiz camarões refogados no alho e azeite, más você pode fazer um bife de picanha, filet de peixe, frango, ou até ovo frito!.

Aproveite a receita que cai bem qualquer época do ano.


Ingredientes:


• 1 kg de espaguete ou linguini
• ½ xícara de leite evaporado
• 220 gr. de manjericão fresco
• 450 gr. de espinafre (prepare o espinafre enxaguando-o)
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena (prepare a cebola cortando-a)
• 3 nozes sem casca ou qualquer outro tipo de castanha
• ½ xícara de azeite
• 350 gr. de queijo branco, queijo fresco ou um queijo minas-frescal.
• Sal e pimenta a gosto


Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão em água fervente conforme indicado na parte de trás da caixa. Sugerimos cozinhar o estilo “al dente”.

Em uma frigideira grande refogue a cebola junto com o alho picado. Use uma pequena quantidade de óleo. Uma vez que as cebolas estejam translúcidas, adicionar o manjericão e o espinafre. Continue a cozinhar até que todos os verdes estejam murchas.

Retire os verdes e coloque-os no liquidificador junto com o leite evaporado, nozes e queijo. Misture todos os ingredientes até que estejam bem misturados. Você pode adicionar um pouco de sal a gosto.

Quando a massa estiver pronta, escorra em uma peneira e adicione o molho pesto / espinafre.

Adicione queijo parmesão ralado, fica delicioso!




Chef Emerson Pita
Zootecnista e apaixonado por gastronomia. Cozinheiro profissional formado pelo Instituto de Gastronomia das Américas – IGA em 2011.


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Last Updated on Thursday, 18 April 2019 18:57
 
Gastronomia | Vegano ou não, aposte na jaca!
Wednesday, 13 March 2019 00:00


A jaca é o fruto da jaqueira, árvore tropical cultivada no Sul e Sudeste da Ásia, Americas e África. A poupa da jaca é consumida em doces, bolos, cremes e sorvetes. Recentemente muitos vegetarianos incorporaram a poupa da jaca em sua dieta, usando a fruta ainda verde em pratos salgados, substituindo a carne de origem animal.

Para começar bem a estação da primavera aqui nos Estados Unidos, aprenda uma receita que imita a carne de porco desfiada com molho BBQ em um sanduíche delicioso que vai agradar o paladar de todos, vegetarianos ou não, vale a pena experimentar!

Aqui nos Estados Unidos você pode encontrar a fruta jaca na maioria dos supermercados estilo “farmer’s market”.




JACA COM MOLHO BARBECUE


INGREDIENTES:

• 1 1/2 kg de jaca verde
• 1/4 xícara de tempero BBQ (para o tempero BBQ, use 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; 1 colher de chá de páprica; 1 colher de chá de alho em pó; 1/2 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta do reino; 1/2 colher de chá de pimenta caiena)
• 3/4 xícara de molho de BBQ


SALADA DE REPOLHO COM ABACATE (opcional)


INGREDIENTES:

• 2 xícaras de repolho picado bem fino e se quiser acrescente cenoura ralada.
• 1/2 abacate maduro
• 1 colher de sopa de xarope de amido
• 1 limão (espremido)
• Sal e pimenta (a gosto)
• Água


PARA SERVIR

• 4 a 6 pães integrais
• 1/2 xícara de castanha salgada tostada


MODO DE PREPARO:

Lavar, escorrer e secar completamente a jaca. Retire a parte central (semente) da fruta e descarte-a. Coloque em uma tigela e reserve.

Misture o tempero BBQ e adicione a jaca. Deixe descansar.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Uma vez quente, adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo de sua escolha e a jaca temperada (use mais óleo, conforme necessário). Misture e cozinhe por 2 a 3 minutos para obter alguma cor.

Adicione o molho de BBQ e dilua com água suficiente para fazer um molho. Mexa e reduza o fogo para baixo-médio e cozinhe por cerca de 20 minutos (até 35 minutos em baixo para um sabor mais profundo).

Retire a tampa e mexa de vez em quando. DICA: Para textura mais fina, use dois garfos para rasgar a jaca enquanto ela cozinha.

Enquanto isso, faça a salada, adicionando todos os ingredientes, exceto vegetais. Coloque o abacate, sal e pimenta em uma tigela pequena e misture bem. Adicione um pouco de água para que forme um molho espesso, em seguida, adicione legumes e misture bem. Coloque na geladeira até servir.

Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por mais 2 a 3 minutos para obter um pouco de cor / textura. Em seguida, retire do fogo.

Coloque porções generosas de salada nos pãezinhos inferiores, cubra com uma porção generosa de jaca grelhada e castanha de caju tostadas. Sirva com extra de molho BBQ!

As sobras de jaca podem ser mantidas por até dois dias na geladeira, embora melhor quando fresca.




Chef Emerson Pita
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Last Updated on Wednesday, 13 March 2019 21:07
 
Gastronomia | Chili com polenta
Thursday, 14 February 2019 00:00


Para a edição de fevereiro a sugestão é um prato e bebida mexicana deliciosos, ricos em sabores. Para quem não tem medo de aventurar-se no que se refere ao testar o paladar com o que não estamos acostumado, esta é uma ótima pedida. Inclusive para dias frios, trazendo conforto e aquecendo o estômago.



AGUA FRESCA DE PAPAYA


Ingredientes:

•01 Papaya (+/- 600g)
•2 colheres de sopa de suco de limão
•375 ml de água com gás

Modo de preparo:

Bata o papaya e o suco de limão no liquidificador (+/- 250 ml de purê). Para servir, divida a água entre copos com gelo. Adicione o purê de papaya e misture bem.



CHILI DE FEIJÃO PRETO SOBRE POLENTA MOLE


Ingredientes:

•1 cebola picada
•1 pimentão verde picado
•3 dentes de alho amassados
•1 colher de sopa de cominho
•1 colher de sopa de páprica
•2 colher de sopa de orégano fresco ou 2 colhers de chá de orégano seco
•1/4 de colher de chá de pimenta cayenna
•3 tomates picados
•1,350 Kg de feijão preto cozido
•250 g de carne moída refogada
•50 g de bacon frito
•150 g paio frito
•375 ml de água
•Sal


POLENTA


Ingredientes:

•1.5L de água ou caldo ralo de frango
•155g de farinha para polenta
•Ramos de coentro

Modo de preparo:

Unte um tabuleiro e junte a cebola, pimentão verde, alho, cominho, páprica, orégano e cayenna.

Asse em forno médio entre 7 e 10 minutos.

Misture os tomates no feijão e água, leve para ferver e baixe o fogo, adicione a mistura do tabuleiro, paio, carne moída, bacon e mexa ocasionalmente até engrossar. Se ficar muito grosso, adicione água.

Para fazer a polenta, numa panela misture a água e a farinha para polenta e só então leve ao fogo para ferver.

Reduza o fogo para o baixo e continue misturando até a consistencia de mingau ( +/- 10 minutos).

Para servir, divida a polenta em pratos individuais.

Coloque no topo o chili e o raminho de coentro, se gostar, acrescente uma colher de iogurte natural no topo.




Chef Emerson Pita
Zootecnista e apaixonado por gastronomia. Cozinheiro profissional formado pelo Instituto de Gastronomia das Américas – IGA em 2011.


“Como Private Chef ofereço uma autêntica culinária brasileira combinada aos sabores de diversas partes do mundo.”

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Last Updated on Thursday, 14 February 2019 19:09
 
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