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Gastronomia | Tartar de salmão
Thursday, 16 March 2017 00:00

O Tartar (ou Tartare) é uma técnica adotada pela cozinha francesa, mas que na verdade tem sua origem na Ásia Central onde viviam os tártaros, povo nômade que adorava cavalos. Os relatos contam que não saiam de cima dos cavalos, viajando e mudando o tempo todo, e por isso não tinham tempo para cozinhar. Sendo assim, comiam tudo cru, inclusive carnes, muitas vezes colocando os pedaços de carne embaixo da sela para amaciá-la.

Nesta edição, vamos aprender a preparar um delicioso tartar de salmão. Para isto, use o filé de salmão mais fresco que encontrar para a fazer esse prato. Uma dica muito importante é refrigerá-lo no congelador por 20 minutos para torna mais fácil o corte em pequenos cubos.



TARTAR DE SALMÃO


Ingredientes:


• 1 filé de salmão desossado de 225g sem pele
• 1/4 xícara de pepino sem sementes, cortado finamente
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 1 1/2 colher de chá de cebolinha fresca picada
• 1 1/2 colher de chá de coentro fresco
• 1 1/2 colher de chá de óleo de semente de uva ou vegetal
• 1 1/2 colher de chá de pimenta jalapeño picada
• 1 1/2 colheres de chá de shallot
• 3/4 colher de chá de gengibre fresco descascado e ralado
• 1/4 colher de chá casca de limão (só a parte verde)
• 1/2 colher de chá de óleo de gergelim asiático
• Sal Kosher e pimenta do reino moída na hora
• Chips de batata, torradas de pão pita ou tortilhas.


Preparação:


Coloque o salmão em um prato. Refrigere-o no congelador até ficar bem arrefecido, por cerca de 20 minutos. Corte finamente o salmão em folhas e corte cada folha em tiras o mais fino que puder. Corte as tiras em cubos. Coloque o salmão em uma tigela média e adicione o pepino e os próximos nove ingredientes e misture para combinar. Tempere o tartar a gosto com sal e pimenta. Transfira o tartar para uma tigela, ou coloque o num molde e desinforme no prato e decore com as torradas.




Chef Emerson Pita
Zootecnista e apaixonado por gastronomia. Cozinheiro profissional formado pelo Instituto de Gastronomia das Américas – IGA em 2011.


“Como Private Chef ofereço uma autêntica culinária brasileira combinada aos sabores de diversas partes do mundo.”

Facebook e Instagram: Chef Emerson Pita

Last Updated on Friday, 05 May 2017 15:25
 
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