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Gastronomia | Rigatoni com salame e cogumelo Portobello
Friday, 16 March 2018 00:00


Rigatoni é uma massa em forma de tubo de diferentes comprimentos e diâmetros originários da Itália. Eles são maiores do que penne, e às vezes um pouco curvados. Rigatoni caracteristicamente tem relevos em seu comprimento, no lado externo do tubo. E, ao contrário de penne, que tem as extremidades cortadas em diagonal, o rigatoni tem as extremidades cortadas em quadrados (perpendiculares) às paredes do tubo.

A palavra rigatoni vem da palavra italiana rigato (rigatone sendo o aumentativo e rigatoni na forma plural), que significa “alinhado” ou “forrado”, e está associado com a gastronomia do sul e centro da Itália.

É uma forma de macarrão favorito particular no sul da Itália, especialmente na Sicília. O alto-relevo no lado externo da massa faz uma superficie adesiva, melhor para molhos e queijos ralados, tornando-a muito mais suculenta.


Ingredientes:

• ½ Kg bacalhau salgado
• 1 colher de sopa de azeite virgem extra
• 1 cebola em cubos
• 3 dentes de alho
• 150g de cogumelos (Portobello), cortados em fatias
• 150g de salame em cubos
• 4 xícaras de chá de molho de tomate
• 2 raminhos de alecrim frescos
• 250g de macarrão rigatoni seco
• ½ xícara de chá de creme de leite
• 1/4 xícara de chá de folhas de manjericão fresco
• Folhas de orégano fresco, para servir
• ½ xícara de chá de parmesão ralado, mais para servir
• Pão, para servir

Modo de preparo:

• Passo 1: Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione a cebola. Cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Adicione cogumelos e salame. Cozinhe, mexendo por 3 minutos. Adicione o molho de tomate, o alecrim e ½ xícara de parmesão. Mexa bem para combinar. Tampe e deixe ferver em fogo médio-alto. Depois de 20 minutos, retire o alecrim e acrescente o manjericão, e mantenha em fogo baixo.
• Passo 2: Cozinhe o rigatoni em água, sal e fio de azeite, conforme as orientações na embalagem. Normalmente 12/13 minutos.
• Passo 3: Escorra a massa e junte-a ao molho. Coloque numa travessa, salpique parmesão por cima e folhas de orégano. Leve ao forno 375°F (190°C) até que o queijo esteja gratinado.




Chef Emerson Pita
Zootecnista e apaixonado por gastronomia. Cozinheiro profissional formado pelo Instituto de Gastronomia das Américas – IGA em 2011.


“Como Private Chef ofereço uma autêntica culinária brasileira combinada aos sabores de diversas partes do mundo.”

Facebook e Instagram: Chef Emerson Pita

Last Updated on Friday, 16 March 2018 20:30
 
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